Технология замораживания хлебобулочных изделий

У владельцев пекарен, кафе, булочных и других предприятий общественного питания есть выбор: работать с замороженной продукцией или организовать полный цикл изготовления хлебобулочных изделий. Второй вариант требует больших затрат на аренду площади, оборудование, поиск, закупку и хранение ингредиентов, высококвалифицированный персонал, поэтому все больше компаний выбирают замороженные полуфабрикаты. Но и в этом случае результат зависит от многих факторов, один из которых – выбор поставщиком технологии заморозки. Подробнее об этом можно узнать у сотрудников компании «Гермес».

Наиболее популярные технологии

Сегодня наиболее распространены следующие способы замораживания хлебобулочных изделий:

• после формования. Тесто замешивают, разделывают, затем после формования в заготовки замораживают. Самый простой метод и недорогие полуфабрикаты на выходе, но требующие довольно долгого приготовления, наличия расстоечного шкафа и опытного персонала.
• после расстойки. Заготовки замораживают после частичной расстойки. Это несколько удорожает стоимость полуфабрикатов и уменьшает их срок хранения, но позволяет компании-потребителю ускорить процесс приготовления и не покупать расстоечный шкаф. Изделия нужно разморозить при комнатной температуре приблизительно полчаса, а затем выпекать от 20 до 60 мин.
• после частичной выпечки. Сформованные заготовки проходят стадию расстойки и частично пропекаются. Потребителю достаточно разморозить полуфабрикат и выпекать его 10-15 мин., чтобы получить готовое свежее ароматное изделие с хрустящей корочкой.

Последний вид заготовок – самый дорогой. Но он позволяет значительно сэкономить на аренде площади, закупке оборудования, затратах электроэнергии, найме  квалифицированного персонала (работа с ними не требует специальных навыков), затраченном времени, поэтому все больше компаний переходят именно на этот вид полуфабрикатов.

Технология шокового замораживания хлебобулочных изделий: особенности

Сохранить хлеб и выпечку действительно свежими, вкусными, ароматными и привлекательными помогает правильно выбранная технология заморозки. Лучшие европейские производители давно используют шоковый метод, который на практике доказал свою эффективность. Этот процесс можно разделить на следующие этапы:

• охлаждение продукции до 0 °С;
• подмораживание – от 0 до -5 °С;
• домораживание – от -5 до -18 °С.

Быстрая поэтапная заморозка позволяет максимально сохранить внутреннюю структуру, консистенцию и вкус хлеба, минимизировать количество патогенных микроорганизмов, снизить усушку и продлить срок хранения продукта.

Изысканная выпечка по доступным ценам

Заказать частично выпеченные хлебобулочные изделия, а также замороженный хлеб оптом от известных европейских производителей по разумной цене можно в компании «Гермес». В ассортименте более 250 активных позиций и более 5000 под заказ. Предлагаем выгодные условия для оптовых покупателей, быструю и удобную доставку. Обращайтесь!