Технологии производства замороженного хлеба

Производство замороженного хлеба становится популярнее с каждым годом. Такую продукцию оценили по достоинству владельцы собственных пекарен, кафе, ресторанов, фастфудов. Аромат свежей выпечки гарантированно привлекает посетителей, а для приготовления замороженной продукции не требуется дополнительного места на кухне, затрат на дорогостоящее оборудование, найма квалифицированных сотрудников узкой специализации. Важным фактором в успешном деле является выбор проверенного поставщика, который предложит не только широкий ассортимент, но и безупречное качество полуфабрикатов.

О технологиях и специфике производства замороженного хлеба, преимуществах такой обработки мучных изделий можно детальнее узнать у профессионалов компании «Гермес», которая много лет специализируется на поставках европейской выпечки премиум-класса российским предпринимателям.

Особенности производства мучных полуфабрикатов

Технологи выделяют несколько разновидностей замороженного хлеба:

• сырой (после формования) – самый недорогой по стоимости вариант, однако требующий длительного приготовления и наличия расстоечного шкафа;
• после расстойки – несколько дороже предыдущего и с меньшим сроком хранения, но компании нет нужды покупать дополнительное оборудование. Процесс выпекания может занять до часа;
• полностью выпеченный – самый быстрый вариант, требующий только разморозки и подогрева. Главный минус – отсутствие неповторимого, «живого» аромата свежеиспеченной булки;
• частично выпеченный – изделия проходят процесс расстойки, частично выпекаются, после чего замораживаются. Полуфабрикат нужно разморозить и допечь в течение 10-15 мин для получения ароматной хрустящей корочки.

Последний вариант стоит дороже предыдущих, однако отличается многочисленными преимуществами, что значительно упрощает ведение бизнеса.

Технология производства таких изделий мало отличается от обычных, просто после процессов замеса, брожения, разделки, формовки и выпекания следует заморозка. Частично выпеченные изделия доводятся до 70-95%-ной готовности. Важным нюансом и главной отличительной характеристикой процесса приготовления будущих полуфабрикатов является определение момента, когда мякиш уже пропекся, а корочка еще не образовалась.

Метод шоковой заморозки полуфабрикатов

Существует несколько технологий заморозки. Наиболее эффективным и щадящим для текстуры хлеба считается шоковый метод, состоящий, упрощенно говоря, из трех процессов:

• охлаждения до 0°С;
• подмораживания до -3,5 … -5 °С;
• окончательной заморозки при температуре, достигающей -18°С.

Такая технология позволяет сохранить оригинальный вкус, продлить срок хранения продукта, снизить вероятность попадания патогенных микроорганизмов. Упакованный замороженный хлеб хранится в специальных шкафах (камерах) при температуре -18°С.

Где приобрести?

Компания «Гермес» предлагает широкий ассортимент вкуснейшей европейской выпечки, замороженной шоковым методом: от завитушек до хлеба с различными добавками (томаты, оливки, пряности, злаки). Наша продукция отличается длительным сроком хранения, использованием лучших ингредиентов, в том числе органических, без добавления искусственных красителей, добавок и ароматизаторов. Незабываемый аромат элитной свежей выпечки побудит ваших гостей превратиться в постоянных клиентов. Звоните – наши менеджеры помогут определиться с выбором, ответят на возникшие вопросы.